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Publicación: 03/05/2019
La cocina de la Alpujarra
La señá Nicolasica preparaba sus sopas, guisos y deliciosos dulces y se los dictaba a su marido quien los recogía con sumo detalle en un cuaderno de recetas. Corría el siglo XIX, en el pueblo de Lobras, un municipio situado en plena Alpujarra Granadina. Un siglo después, Domènec Ribot i Martín, bisnieto de Nicolasa Montero García y de Francisco Martín Martín las encontró, compiló y editó para esta edición que constituye toda una joya gastronómica en la que se ha conservado la reseña original del plato, respetando la esencia de las recetas originales, junto a una versión actualizada acorde con los gustos, usos y costumbres culinarias actuales, realizada por el cocinero José García Reinoso, natural de Cádiar, nieto de molineros de dicha población y gran amante de la cocina de su tierra.
El recetario original contenía 78 reseñas que se han agrupado en cuatro grandes apartados: sopas; guisos y cocidos; conservas y arropes y dulces y postres, manteniendo en lo posible el orden correlativo original. Estos manjares se maridan y saborean metafóricamente con pasajes literarios y gastronómicos de Pedro Antonio de Alarcón, recogidos en su viaje por la Alpujarra en 1872.
Domènec Ribot i Martín, nacido en Barcelona en 1961, es bisnieto de los autores de este recetario. Es historiador y crítico de arte. Licenciado en geografía e historia por la Universidad de Barcelona y miembro de la Asociación Internacional de Críticos de Arte. Su actividad profesional se inició en los ámbitos de la gestión cultural y la crítica de arte. Ha trabajado en galerías de arte, centros culturales, editoriales, etc. Actualmente ejerce la docencia y, de forma simultánea, como comisario de exposiciones y editor de libros.
José García Reinoso, nació en Cádiar, en la Alpujarra granadina, en 1955. Hijo de labradores y nieto de molineros. Ya desde que era niño disfrutaba ayudando a su madre en la cocina. De ella y de sus abuelas aprendió los secretos y elaboraciones de los guisos y dulces tradicionales de su pueblo. En los años 70 del siglo pasado emigra toda la familia a Cataluña y es en la Escuela de Hostelería de Barcelona donde aprende el oficio de cocinero profesional y como tal ha trabajado en varios restaurantes e impartido numerosos cursos y talleres sobre cocina y gastronomía.
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