Un científico en la cocina

¿Por qué flotan las manzanas? ¿Qué tienen las burbujas para gustarnos tanto? ¿Hay microorganismos que saben cocinar? ¿Por qué la sal conserva los alimentos?

Fundamentos, técnicas, alimentos, elaboraciones, sabores... la cocina encierra un sinfín de secretos en los que la ciencia y la historia se enlazan para desvelar extraordinarias historias. Disfrútalas de la mano de un divulgador magistral, Moncho Núñez.Además de explicar fabulosos conceptos científicos y singulares procesos culinarios, Moncho Núñez nos habla la bondad del placer; las ventajas de la curiosidad en nuevas experiencias sensoriales; el fruto de la paciencia y constancia en las preparaciones a fuego lento; el éxito de la creatividad y la innovación con fórmulas desconocidas; o la imprescindible presencia de un sentido crítico que nos ayude a discernir lo que nos gusta o disgusta.
La obra está repleta de referencias a la historia, la economía, las tradiciones, el arte, la religión, la sociología, el lenguaje, la filosofía… y muchas otras materias que despiertan la curiosidad de cualquier mente científica. Sin olvidar la visión tecnológica de la cocina, como laboratorio de experimentación con instrumentos, herramientas, procedimientos, materias primas, recetas… y la propia experiencia personal. ¡Que aproveche!

«Por su labor, pero sobre todo por su espíritu crítico, su inconformismo, su capacidad de hacerse preguntas, de entusiasmar y de ejercer la provocación inteligente, Moncho Núñez es un faro que, a muchos divulgadores de la ciencia, y a veces desconcertándonos, nos orienta». María Pilar Perla Mateo
«El científico que pudo ser se convirtió en maestro, y sin duda con la misma precisa deriva que forma los continentes, Moncho se inventó la manera de contar la ciencia a la gente». Javier Armentia
«Moncho ha sido capaz de tender puentes entre la ciencia y la cultura, la cultura de la calle». José Manuel Sánchez Ron
«Comer y beber son verbos cuya conjugación resulta grata y lenta en compañía de Moncho, que es un buen conversador, en general discreto; en algún momento puede ser suspicaz pero también, inesperadamente, lo contrario, confiado y capaz de hacer una confesión». Pilar Nasarre
«La hiperactividad intelectual que caracteriza a Moncho no es molesta, quizás porque queda moderada por la gracia personal que le proporciona su retranca innata, a la que no quiere, y me temo que no puede, renunciar». Malén Ruiz de Elvira
«Este es un libro con el que se puede pasar más de un buen rato y aprender… y que incluso puede ayudarnos a disfrutar un poco más de la mesa, porque tras su lectura la conoceremos mejor». Francisco Ríos

Moncho Núñez Centella
Moncho Núñez Centella es colaborador de la revista Muy Interesante y se define como «Educador de la Ciencia». Esa denominación la adoptó en 1977, cuando en la New York University (nyu) obtuvo un Master of Arts en Science Education y creyó que era la mejor manera de expresar lo que profesaba. Seis años antes y otros tantos después fue docente de asignaturas de ciencias en todos los niveles de la enseñanza reglada. Luego imaginó, diseñó y dirigió en La Coruña la Casa de las Ciencias, la Domus y el Aquarium Finisterrae. En esos museos científicos realizó guiones de exposiciones y programas de planetario entre 1985 y 2008. También es autor del plan museológico del Museo Nacional de Ciencia y Tecnología de España (muncyt), que dirigió desde 2008 hasta 2013, y del proyecto de contenidos y actividades de su primera sede en La Coruña. Actualmente vive una jubilación que le permite seguir disfrutando de la comida y de la cocina; de la huerta y el jardín; de ortos y ocasos; de la lectura; la música; y el cine. De los amigos. Dice que va soñando caminos de la tarde… y que desea que el camino sea largo.